填空题面筋蛋白主要是由()和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
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4.单项选择题在用微波处理下列材料时,()种材料温度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类
5.单项选择题请选择“食品保藏”的英文译名()
A.Food chilling
B.Food irradiation
C.Food preservation
D.Food drying
6.单项选择题要你查阅有关食品冷藏的英文文献,最快捷的关键词是()
A.food freezing
B.food icing
C.food chilling
D.food preservation
7.单项选择题在电离辐射保藏中,要使食品达到完全杀菌的目的,辐射剂量一般要高于()Krad。
A.200
B.500
C.1000
D.2000
8.单项选择题食品冷藏常用温度范围是()
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
9.单项选择题食品冷藏适宜温度范围是()
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
10.单项选择题烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
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如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
题型:判断题
在贮藏过程中,光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。
题型:判断题
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
题型:判断题
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
题型:判断题
维生素C对热不稳定,干燥损失大约为10%~15%,但冷冻干燥对其影响很小。
题型:判断题
常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
题型:多项选择题
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
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食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
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食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
题型:判断题
新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄,而胡萝卜素在O2的作用下,生成无色化合物,可使面粉发白。
题型:判断题