原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

白酒储藏时间越长风味越好。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。