如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

水分含量越高，食品越容易腐败。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。