最新试题
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
题型:判断题
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
题型:多项选择题
在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
题型:判断题
如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
题型:判断题
白酒储藏时间越长风味越好。
题型:判断题
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
题型:多项选择题
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
题型:判断题
脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
题型:判断题
氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
题型:多项选择题
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
题型:判断题