罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

1.判断题冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。

2.判断题要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。

3.判断题当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。

4.判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。

5.判断题果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。

6.判断题食用l0kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。

7.判断题松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。

8.判断题罐头杀菌后应立即冷却到室温。

9.判断题真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。

10.判断题罐头杀菌后不再有微生物残留。