新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

白酒储藏时间越长风味越好。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。