最新试题
常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
题型:多项选择题
减少干耗的方法包括()
题型:多项选择题
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
题型:判断题
面包、馒头、米饭含水量分别为30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范围内。
题型:判断题
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
题型:判断题
白酒储藏时间越长风味越好。
题型:判断题
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
题型:判断题
采后果蔬仍然是一个活的有机体,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
题型:判断题
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
题型:多项选择题
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
题型:判断题