判断题在采用超高温瞬时灭菌时,由于杀菌时间短,部分酶可能没有完全失活。
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3.判断题平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
4.判断题干热条件下杀菌,微生物死亡较快。
8.判断题fh值大,则说明罐头食品传热快。
10.判断题预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。
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