家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

减少干耗的方法包括（）

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。