碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

白酒储藏时间越长风味越好。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。