肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

白酒储藏时间越长风味越好。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

减少干耗的方法包括（）