面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。