采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

减少干耗的方法包括（）

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。