食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。