简述俄式菜肴的特点及代表菜。_考试资料网

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问答题简述俄式菜肴的特点及代表菜。

参考答案： 俄国处高寒带地区.俄式菜受其气候影响较大。其特点为：口味重，较油腻。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是家庭餐桌上...

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1.问答题简述美式菜肴的特点及代表菜。

参考答案：美式菜的特点是：讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精，这是英美菜肴的共同之处；咸中带甜，微辣，略微酸甜；爱用水果做菜，讲...

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2.问答题简述英式菜肴的特点及代表菜。

参考答案：英式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清谈、少油、鲜嫩焦香。此外，烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的布丁...

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3.问答题简述法式菜肴的特点及代表菜。

参考答案：法式菜的特点是：选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味；用料新鲜，讲究搭配；大都以地名、人名、物名来命名。
其代...

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4.问答题简述西式菜肴的主要流派和西式烹饪的主要特点。

参考答案：西餐菜肴的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜等。
西式烹饪的主要特点：
①...

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5.问答题简述广东菜的特点、代表菜。

参考答案：广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，具有如下特点：
一是用料广、选料严，以海鲜、野味为上品；
二是口味偏...

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6.问答题江苏菜由哪几个地方风味菜组成，主要有什么特点？

参考答案：江苏菜主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜组成，具有如下特点：
一是用料以水产为主，汇江河湖海特产为一体；...

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7.问答题餐厅背景音乐可以渲染餐厅文化，在选用上应该遵循哪些原则？

参考答案：一是音乐节奏要适当，一般来说，每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持平衡；
二是音乐主题要积极...

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8.问答题中餐厅员工制服总体要求是什么？选择时应考虑哪些方面的因素？

参考答案：中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
考虑因素如下：
一是制服的样式。制服的式样要与餐...

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9.问答题餐厅氛围营造具体从哪些方面入手？

参考答案：

餐厅氛围营造具体从以下方面入手：
1.分区设计；
2.环境布置；
3.餐厅家具；
4.照明和色彩；
5.员工制服；
6.背景音乐。

10.问答题大中型饭店的餐厅大致可以分为哪几类？

参考答案：

大中型饭店的餐厅大致可分为：
1.正餐厅；
2.风味餐厅；
3.主题餐厅；
4.宴会厅；
5.咖啡厅；
6.自助式餐厅。