生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

单项选择题生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

1.单项选择题淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌

2.单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶

3.填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

4.填空题低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

5.填空题酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

6.判断题白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

7.填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

8.填空题兼香型白酒风格特征的核心是（）。

9.填空题1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

10.填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。