单项选择题白酒中含酸量(),酯化反应越易进行。
A、越低
B、越高
C、一般
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1.单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低
B、高
C、相同
2.单项选择题兼香型的提出始于上世纪()年代。
A、60
B、70
C、80
3.单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
4.单项选择题白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
5.单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为()。
A、有性繁殖
B、无性繁殖
6.单项选择题生心是指大曲培养后曲心有()的现象。
A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉
7.单项选择题淀粉糖化后立即发酵,发酵是在()作用下进行。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌
8.单项选择题特型酒的糖化发酵剂是()
A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶
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以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
题型:单项选择题
与酿酒有关的霉菌包括()
题型:多项选择题
大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
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在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
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用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是()白酒形成典型香的关键。
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()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
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兼香型白酒的发酵设备是()
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酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
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豉香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题