名词解释食品加工
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加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
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容易出现的质量安全问题为()、()、()。
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无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
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热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
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根据我国人民的食用习惯和市场需求,调和油可以分为()三类。
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豆浆产品按照总固形物含量分为()
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脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂,按营养科学比例,调配成的高档膳食用油。
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根据制糖工艺的不同,白砂糖可分为()和()。
题型:填空题