调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。