二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用是什么？

问答题二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用是什么？

1.问答题现调式碳酸饮料和预调式碳酸饮料的调和方式有什么不同？

2.问答题离子交换树脂的选择原则有哪些？

3.判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

4.判断题影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。

5.判断题结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。

6.判断题抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。

7.判断题用药期间及停药后3日内的牛乳，不可以收购。

8.多项选择题肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。

A.自身水分；
B.结晶水；
C.结合水；
D.自由水；
E.外加水分

9.多项选择题凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）

A.树脂软糖；
B.淀粉型软糖；
C.果胶软糖；
D.明胶软糖；
E.琼脂软糖

10.多项选择题果蔬原料去皮的方法包括（）

A.机械去皮；
B.碱液去皮；
C.热力去皮；
D.酶法去皮；
E.冷冻去皮