腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

黄泥粘性强，与其他辅料混合后呈酸性，不仅可以防止细菌侵入，而且可以保持成品质量的稳定性。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。