测定蔬菜中Vc含量时，加入草酸溶液的作用是（）。

填空题测定蔬菜中Vc含量时，加入草酸溶液的作用是（）。

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1.填空题测定脂溶性维生素的分析方法有（）和（）。

2.填空题费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）和次甲基，乙为（）、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾。

3.填空题直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在（）的条件下进行，原因是本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是（）的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。

参考答案：沸腾；可逆

4.填空题取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和（），分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

参考答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；中性乙酸铅

5.填空题还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是（）。

参考答案：费林试剂；次甲基蓝

6.填空题常用的糖类提取剂有（）和（）。

参考答案：水；乙醇

7.填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（），若换算为蔗糖，则其含量为（）。

参考答案：18.0%；19.0%

8.填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，硫酸铜和氢氧化钠。

参考答案：中性醋酸铅

9.填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

参考答案：电位滴定法；双指示剂甲醛滴定法；固定氨基

10.填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入（）和（）作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）颜色。

参考答案：中性红；百里酚酞；琥珀色；淡蓝