测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，硫酸铜和氢氧化钠。

填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，硫酸铜和氢氧化钠。

1.填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

2.填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入（）和（）作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）颜色。

3.填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（），（），（）。

4.填空题采用凯氏定氮法，添加CuSO₂和K₂SO₄的作用是（）、作碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解

5.填空题测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

6.填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）。

7.填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。

8.填空题食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示，测定方法分别为（）、（）、（）。

9.填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。

10.填空题测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。