A.卫生许可证或餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况
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A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B.未经动物检疫的猪肉
C.没有标签的袋装蛋糕
D.未标明生产日期的瓶装酱油
A.痢疾、伤寒
B.甲型病毒性肝炎
C.化脓性、渗出性皮肤病
D.高血压
A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则
A.不得重复使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记
C.入库前应进行验收,出入库应登记
D.采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
A.健康证
B.驾驶证
C.卫生知识培训合格证
D.厨师证
A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
D.抽烟
最新试题
门店食品相关产品需要索取的索证有()。
门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用()保存。
厨房人员穿戴专间工服不得进入()。
经粗加工洗净的蔬菜或水果要进入冷菜间使用必须经过哪个步骤?()
门店调味料、酱腌制品类食品原料需要索取的索证有()。
水果、蔬菜进入水果间用过滤水冲洗之后改用()颜色标识容器存放。
蔬菜农药残留检测时,试纸变()色时为放心蔬菜。
厨房保洁柜、打荷柜定期需要擦拭消毒,并做记录,消毒间隔为()。
未洗菜框的标识颜色为()。
保洁柜或者打荷柜使用消毒抹布消毒,消毒水比例为()。