多项选择题厨房人员穿戴专间工服不得进入()。
A.冷菜间
B.粗加工
C.厕所
D.前厅
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1.多项选择题门店乳制品类食品原料需要索取的索证有()。
A.营业执照
B.食品生产许可证
C.食品经营许可证
D.检测报告
2.多项选择题验收合格的未洗原料的存放要求为()。
A.存放于未洗菜架
B.去除外包装
C.用不同颜色菜框分类存放
D.直接进入工作区
3.多项选择题以下哪些食品不得进入专间储存?()
A.定型包装珍珠
B.定型包装牛奶
C.芋圆
D.自制调料
4.单项选择题未洗菜框的标识颜色为()。
A.红色
B.绿色
C.蓝色
D.无标识
5.单项选择题冷菜成品在冰箱内的储存条件为()。
A.15度以下
B.0-8度
C.0-7度
D.0-18度
6.单项选择题蔬菜测试值保存在()度的冷藏冰箱里。
A.5度以下
B.2-8度
C.4-10度
D.6-12度
7.单项选择题粗加工区需整箱储存的原料存放要求为()。
A.离地10cm、离墙10cm
B.离地15cm、离墙10cm
C.离地10cm、离墙15cm
D.离地15cm、离墙15cm
8.单项选择题厨房保洁柜、打荷柜定期需要擦拭消毒,并做记录,消毒间隔为()。
A.每天
B.一周
C.两周
D.一个月
9.单项选择题水果、蔬菜进入水果间用过滤水冲洗之后改用()颜色标识容器存放。
A.红色
B.绿色
C.蓝色
D.白色
10.单项选择题消毒剂、洗洁精等有毒有害物质应该与食品()。
A.混合存放
B.分库存放
C.专柜存放
D.分类分层存放
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验收合格的未洗原料的存放要求为()。
题型:多项选择题
门店乳制品类食品原料需要索取的索证有()。
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门店需要保管的相关索证、台账验收票据等需用()保存。
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一次性手套使用()分钟后需要更换。
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冷菜间每餐前在无人状态下需进行紫外线空气消毒,消毒时间为()。
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