酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测...

判断题酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

1.判断题亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

2.判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

3.判断题丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

4.判断题我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。

5.判断题并非所有食品添加剂都有最高限度。

6.判断题食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。

7.多项选择题营养强化剂添加的目的有（）

A.复原
B.强化
C.标准化
D.维生素化

8.多项选择题按化学性质的不同，可将鲜味剂分为（）

A.氨基酸类
B.维生素类
C.核糖核苷酸类
D.矿物质类

9.多项选择题影响甜味强度的因素（）

A.浓度
B.粒度
C.温度
D.介质
E.甜味剂之间的影响

10.多项选择题我国允许使用的合成色素有（）

A.苋菜红
B.日落黄
C.靛蓝
D.诱惑红
E.赤红