一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及...

单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

A.酒香类
B.米香类
C.香草类
D.焦糖类7296.制作巧克

1.单项选择题油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度

2.单项选择题面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量

3.单项选择题西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力

4.单项选择题（）不需要用温水化开。

A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母

5.单项选择题（）受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉
B.臭碱
C.食臭粉
D.小苏打

6.单项选择题由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分

7.单项选择题熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

A.加上盖，以免灰尘落入
B.加上盖，以免表面变色
C.盖一层保鲜膜，以免被污染
D.盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

8.单项选择题对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）。

A.要保持清洁，放置有序
B.要定期消毒
C.要严格遵守设备专用制度
D.各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

9.单项选择题（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子

10.单项选择题“peach”是指（）。

A.橙子
B.柠檬
C.杏
D.桃