判断题呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
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4.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
6.多项选择题品评酒的规范操作规程包括()。
A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致
7.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
8.多项选择题调味的原理()。
A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排
9.多项选择题一般来说,贮存时间在()左右的基酒称为新酒;贮存时间在()以上的基酒称为老酒。
A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年
10.多项选择题勾兑的意义和作用包括了()。
A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构,提高储存质量
D.为调味打下基础
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