羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒...

判断题羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

1.判断题在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

2.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

4.多项选择题品评酒的规范操作规程包括（）。

A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致

5.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边

6.多项选择题调味的原理（）。

A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排

7.多项选择题一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年

8.多项选择题勾兑的意义和作用包括了（）。

A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构，提高储存质量
D.为调味打下基础

9.多项选择题调味包括了（）。

A、小样调味
B、分别添加，对比尝评
C、一次添加，确定方案
D、大样调味

10.多项选择题把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

A、带酒
B、大综酒
C、搭酒
D、原酒