判断题在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
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1.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
3.多项选择题品评酒的规范操作规程包括()。
A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致
4.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
5.多项选择题调味的原理()。
A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排
6.多项选择题一般来说,贮存时间在()左右的基酒称为新酒;贮存时间在()以上的基酒称为老酒。
A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年
7.多项选择题勾兑的意义和作用包括了()。
A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构,提高储存质量
D.为调味打下基础
8.多项选择题调味包括了()。
A、小样调味
B、分别添加,对比尝评
C、一次添加,确定方案
D、大样调味
9.多项选择题把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括()
A、带酒
B、大综酒
C、搭酒
D、原酒
10.多项选择题为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的()的搭配等问题。
A、理化色谱数据
B、贮存日期
C、生产成本
D、质量档次
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白酒中的涩味物质主要是()类物质,主要来自原材料皮壳。
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清香型白酒以()为主体香。
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酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
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关于凤香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
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清香型白酒的酒体风格是()。
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白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。
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采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
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影响评酒效果的人为心理因素是()。
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关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
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