一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？

大豆蛋白质的溶解度如何？

人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？

油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

油料蒸炒的目的是什么？

“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。

大豆中有哪些抗营养物质？

粮油原料感官鉴定包括（）。

植物蛋白的种类包括哪些？

用滴定法测定油脂皂化值时，用酚酞为指示剂，终点颜色是（）。