大豆蛋白质的溶解度如何？

在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。

用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。

油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。

用牙咬谷物可以判断（）。

粮油原料感官鉴定包括（）。

早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。

油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。

简述酸糖化机理。