什么是韧性面团，名词解释定义是？

名词解释韧性面团

1.名词解释粉路

2.名词解释麦路

麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。

3.填空题稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、（）

4.填空题小麦制粉中，皮磨系统的半成品是（）

5.填空题以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、（）

6.填空题目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

7.填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

8.填空题大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。

9.填空题方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。

10.填空题小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路、（）两部分。