大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含...

填空题大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。

1.填空题方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。

2.填空题小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路、（）两部分。

3.填空题制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、（）、红软麦四种类型。

4.填空题大米外加营养素的强化方法主要有（）和涂膜法，添加营养素的鉄源为（），钙源为柠檬酸-苹果酸钙。

5.问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

6.问答题为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

7.问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

8.问答题大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？

9.问答题判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？

10.问答题试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。