人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？

简述酶液化的利用。

油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

用牙咬谷物可以判断（）。

油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。

油料蒸炒的目的是什么？

用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。

用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。

为什么花生油在低温时容易凝固？