简述酸糖化机理。

油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。

油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。

一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？

植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。

油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。

油脂透明度鉴定结果可表述为（）字样。

油料蒸炒的目的是什么？