单项选择题在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。
A.密度
B.容重
C.爆腰率
D.出糙率
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1.单项选择题大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
2.单项选择题稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。
A.早籼稻
B.中籼稻
C.晚籼稻
D.早粳稻
3.问答题简述油脂精炼技术。
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在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。
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油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。
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当观察到包装粮食包外有落粉面，说明粮食可能（）。
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用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。
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油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。
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植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。
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在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有（）。
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用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。
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