填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分()和()。
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葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型:单项选择题
食品发酵的原料有哪些()
题型:多项选择题
《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
题型:单项选择题
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
题型:单项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
题型:判断题
影响食品发酵的因素包括()。
题型:多项选择题
食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()
题型:判断题
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
题型:判断题