豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。

填空题豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。

1.填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。

2.填空题豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。

3.填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。

4.填空题酱油厚层通风制曲的主要设备有（）、（）、（）和（）。

5.填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。

6.填空题酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型，即（）、（）和（）。

7.填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。

8.填空题酱油生产中蛋白质原料的预处理包括（）、（）、（）以及（）四个过程。

9.填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

10.填空题酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。