问答题食品发酵的一般流程是怎么样的?
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腐乳的后期发酵方法有两种,即天然发酵法和人工保温发酵法。()
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葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
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在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
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酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
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酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
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制作四川泡菜应选用什么容器?()
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发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在()。
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发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
题型:判断题