‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）