厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。