填空题日本饮食习俗中,以()为烹食的主要原料。
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2.填空题西方人的主餐面包,口味以()为主。
3.填空题糕点类是西点中比重()的部分。
6.填空题西式面点的特点是()。
8.填空题上馅又称()。
10.填空题打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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种子面团发酵温度为()℃。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题