填空题西式点心的特点用料讲究,各种原料之间都有相互间的(),而且大多数原料要求称量准确。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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蛋糕抹面要做到()。
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下列,()不是乳冻的特点。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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