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问答题发酵动力学内容包括哪些？

参考答案： 菌体比生长速率、碳源利用比速率、产物形成比速率。

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1.问答题固态发酵的主要工程技术问题有哪些？

参考答案：大规模生产时的散热比较困难，参数检测如PH值、温度、菌体增殖量、产物生产量。

2.问答题食品蛋白质化学改性方法有哪些？

参考答案：包括酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化（即美拉德反应）等方法。

3.问答题蛋白质定向进化方法有哪些？

参考答案：DNA改组、容错PCR、体外随机引发重组、过渡模板随机嵌合生长、交错延伸。

4.问答题蛋白质理性分子设计需要考虑的因素有哪些？

参考答案：氨基酸的性质；肽链特性；蛋白质构象的特点；蛋白质分子间的作用；蛋白质分子内的作用。

5.问答题蛋白质理性分子设计的前提是什么？

参考答案：充分了解结构与功能的关系。

6.填空题蛋白质工程是在深入了解蛋白质结构与功能关系的基础上，利用（）和（）方法有目的地改造蛋白质，使之性能得到改善。

参考答案：化学；分子生物学

7.填空题pBR322的宿主细胞是（）

参考答案：大肠杆菌

8.问答题简述植物体细胞杂交的概念

参考答案：将不同种植物的体细胞，在一定条件下融合成杂种细胞，并把杂种细胞培育成新的植物体的技术。

9.问答题简述植物细胞的脱分化概念。

参考答案：由高度分化的植物器官、组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化。

10.问答题简述空罐灭菌、“三路进汽”的概念

参考答案：空罐灭菌也称空消。无论是种子罐、发酵罐、还是尿素（或液氨）罐、消泡罐，当培养基（或物料）尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们...

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