A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.膨润作用
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A.容易糊化
B.黏性小,且不稳定,结构容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定
A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
B.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火
C.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
D.鸡丝泡油油温是90℃
A.食物多样,谷类为主
B.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.多吃奶类、豆类或豆制品
D.饮酒应限量
A.挥发性
B.选择性
C.地方性
D.自然属性
A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法
A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型
A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要
A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.纯碱
A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑摺伞寒菌
B.裂皮白环蘑、残托斑毒伞、秋盔孢伞
C.绿帽菌、角鳞灰鹅膏、虎掌菌
D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏
最新试题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。