单项选择题在吹糖充气时使用，主要用于向糖体内吹气，下列哪项工具最符合？（）
A.剪刀
B.酒精灯
C.气囊
D.恒温糖灯
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1.单项选择题糖艺的设备工具不包括（）。
A.熬糖锅
B.电磁炉
C.温度计
D.烤炉
2.单项选择题下列糖艺特点的描述，不包括哪项？（）
A.晶莹剔透，美观漂亮
B.容易保存
C.使用方便
D.不可重复使用
3.单项选择题糖艺的种类分为人物、动物、（）、风景、静物五种。
A.畜类
B.禽类
C.植物
D.鱼类
4.单项选择题果蔬雕常用的根菜类原料有（）。
A.白萝卜
B.辣椒
C.土豆
D.南瓜
5.单项选择题我国婚宴常常选择（）作为雕刻题材。
A.松鹤延年
B.连年有余
C.鸳鸯戏荷
D.百花齐放
6.单项选择题面塑的制作原料不包括（）。
A.面粉
B.糯米粉
C.杂粮粉
D.澄粉
7.单项选择题面塑常用工具（），老一辈艺术家称为“拨子”。
A.塑刀
B.雕刻刀
C.直刀
D.抹刀
8.单项选择题下列哪一项不属于面塑的捏制手法？（）
A.贴
B.压
C.捏
D.钻
9.单项选择题属于用新鲜原料雕刻的食品雕刻有（）。
A.果蔬雕
B.面塑
C.盐雕
D.黄油雕
10.单项选择题食品雕刻按用途分类，不包括（）。
A.专供欣赏
B.即可食用又可欣赏
C.欣赏又兼作容器
D.专供食用
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
题型：多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
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切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
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焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题