单项选择题吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务()。
A.工程部及清洁员
B.餐饮部及餐务部
C.饮务部及养护组
D.调酒员及助理员
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1.单项选择题调理用的器皿,如砧板等,应如何处理才符合卫生标准()。
A.分开购买
B.随时擦拭
C.选择大一点的
D.分类并标示用途
2.单项选择题餐饮从业人员的定期健康检查,每年至少几次()。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
3.单项选择题油锅起火时最方便有效的灭火方法是()。
A.用水浇熄
B.盖锅盖隔绝空气
C.移开油锅
D.关闭瓦斯开关
4.单项选择题下列何者是西餐业者最大的两项成本()。
A.食物、饮料
B.食物、人事
C.饮料、人事
D.水电、房租
5.单项选择题下列何种调理方式对于蔬菜的营养保存性最高()。
A.生食
B.烤
C.炸
D.煮
6.单项选择题马铃薯中最主要的营养素为何()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
7.单项选择题下列等重的食物何者含胆固醇最多()。
A.蛋
B.脑
C.肝
D.肾
8.单项选择题大型自助餐冷开胃菜盛于何种器皿()。
A.大银盘
B.保温锅
C.平底锅
D.大汤锅
9.单项选择题器皿背面之英文“china”是何种意思()。
A.中国制造
B.等级别
C.瓷器
D.陶器
10.单项选择题慢煮(Simmering)的烹调温度约为摄氏几度()。
A.63~74度
B.74~85度
C.85~96度
D.96~107度
最新试题
下列属于西菜经典的俄式菜肴有()
题型:多项选择题
将刀、叉在盘中摆成“八”字形表示已经吃完、可以收盘。
题型:判断题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
题型:判断题
啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。
题型:判断题
给客人斟酒、出菜时,均需要按主宾、主人、一般来宾的顺序进行。
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餐具消毒方式可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。
题型:判断题
餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
题型:判断题
餐饮服务理念
题型:名词解释
餐饮服务人员服务意识是()
题型:多项选择题
过去饮用威士忌酒常用古典杯,近年来都盛行用鸡尾酒杯。
题型:判断题