单项选择题餐饮从业人员的定期健康检查,每年至少几次()。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
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1.单项选择题油锅起火时最方便有效的灭火方法是()。
A.用水浇熄
B.盖锅盖隔绝空气
C.移开油锅
D.关闭瓦斯开关
2.单项选择题下列何者是西餐业者最大的两项成本()。
A.食物、饮料
B.食物、人事
C.饮料、人事
D.水电、房租
3.单项选择题下列何种调理方式对于蔬菜的营养保存性最高()。
A.生食
B.烤
C.炸
D.煮
4.单项选择题马铃薯中最主要的营养素为何()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
5.单项选择题下列等重的食物何者含胆固醇最多()。
A.蛋
B.脑
C.肝
D.肾
6.单项选择题大型自助餐冷开胃菜盛于何种器皿()。
A.大银盘
B.保温锅
C.平底锅
D.大汤锅
7.单项选择题器皿背面之英文“china”是何种意思()。
A.中国制造
B.等级别
C.瓷器
D.陶器
8.单项选择题慢煮(Simmering)的烹调温度约为摄氏几度()。
A.63~74度
B.74~85度
C.85~96度
D.96~107度
9.单项选择题谁应了解并做好维护与清洁厨师冷冻库的工作()。
A.食品供应商
B.老板
C.采购员
D.厨师
10.单项选择题通常下列何处是冷藏库的高温区()。
A.最内侧
B.近门处
C.中心处
D.墙角处
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