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单项选择题（）被誉为世界三大美味珍馐之一，在法式套餐中往往以头牌的身份出现，在西方有“贵族食品”之称。

A.鸭肫
B.鹅肝
C.小牛排
D.奶酪

1.单项选择题营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学基本知识配制符合不同人群（）的餐饮产品的人员。

A.饮食需求
B.口味需求
C.营养要求
D.能量要求

2.单项选择题饭点又被称为（）。

A.敬客点
B.迎宾点
C.扫尾点
D.栓腰点

3.单项选择题营养配餐员在配餐过程中充分利用营养知识努力做到平衡膳食，科学搭配，令客人满意。这符合职业守则中的（）。

A.尽职尽责
B.服务于民
C.钻研业务
D.精益求精

4.单项选择题食谱通常有两种含义，泛指食物调配与烹饪方法的汇总和（）。

A.专指餐馆的常用菜单
B.专指膳食调配计划
C.专指烹饪书籍中的烹饪方法
D.专指食物调配

5.单项选择题在幼儿膳食中每日可以有（）的能量和营养素可以零食或点心的方式提供。

A.5%~10%
B.10%~12%
C.12%~15%
D.15%~20%

6.单项选择题自助餐品种丰富，如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等，其中面点类主要提供（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

7.单项选择题酱油的品种很多，配料各异，色味有别，按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和（）酱油。

A.配制
B.液态
C.合成
D.发酵

8.单项选择题新鲜的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，但变质后甜度减弱，味苦、酒味增加。这里采用的是感官鉴别中的（）。

A.视觉检验
B.触觉检验
C.味觉检验
D.嗅觉检验

9.单项选择题产能营养素在体内通过（）产生能量。

A.生物氧化
B.生物分解
C.生物还原
D.生物合成

10.单项选择题妊娠期食物要多样，鲜奶250~500m1/d，能提供优质蛋白质、维生素及（）。

A.钾
B.钠
C.镁
D.钙